آرسنیک چیست؟

آرسنیک یک عنصر شیمیایی است که به صورت طبیعی در بسیاری از مواد آلی وجود دارد و معمولاً در ترکیب با گوگرد و فلزات یافت می‌شود. از نظر صنعتی، معمولاً آن را برای تولید آفت‌کش و حشره‌کش استفاده می‌کنند. آب زمین در بسیاری از کشورها ازجمله بنگال غربی و هند، حاوی میزان بالایی از آرسنیک طبیعی می‎‌باشد که می‌تواند برای سلامتی انسان مضر باشد. قرارگرفتن طولانی‌‎مدت در معرض آرسنیک، در قالب غذا و آب آلوده، می‌تواند شرایط پزشکی خاصی تحت عنوان مسمومیت آرسنیک را پدید بیاورد که استفراغ، شکم‌درد و اسهال و حتی سرطان و ضایعات پوستی از پی آن می‌آید. بر اساس WHO، قرارگرفتن طولانی‌مدت در معرض آرسنیک می‌تواند با اثرات تدریجی، بیماری‌های قلبی-عروقی، مسمومیت عصبی و دیابت همراه باشد.

در رابطه با برنج، مطالعات متنوع اشاره کرده‌اند که در صورت استفاده از رویه‌های نادرست کشاورزی، امکان افزایش میزان مسمومیت آرسنیک در این ماده وجود خواهد داشت. اگر برنج را به درستی پخت نکنیم، می‌تواند خطرات زیان‌باری را برای سلامتی در پی داشته باشد.

نحوه‌ی جلوگیری از مسمویت آرسنیک

بر اساس گفته‌ی محققان دانشگاه Queens در این مطالعه، قبل از خوردن برنج، یک شب آن را در آب خیس کنید تا احتمال مسمومیت آرسنیک کاهش یافته و به تبعیت از آن خطر بیماری‌های قلبی، سرطان و دیابت کم شود.

یافته‌ها نشان می‌دهند که در صورت خیساندن برنج به مدت یک شب، میزان سم موجود در آن ۸۰ درصد کاهش پیدا می‌کند. اندی مهارگ برای این تحقیق، سه شیوه‌ی مختلف از پخت برنج را آزمود. در شیوه‌ی اول، او نسبت آب به برنج را ۲ به ۱ در نظر گرفت و آب را در حین فرایند پخت جوش آورد. در روش دوم نسبت آب به برنج، ۵ به ۱ در نظر گرفته شد و آب اضافی نیز دور ریخته شد که در این شرایط میزان آرسنیک تقریباً به نصف کاهش یافت. و در روش سوم، برنج به مدت یک شب خیس شد که در این حالت، آرسنیک موجود در آن۸۰ درصد کاهش یافت.

این آزمایشات بیان می‌کنند که شیوه‌ی پخت برنج، یک عامل کلیدی در کاهش خطر قرارگرفتن در معرض مواد سمی و مواد شیمیایی طبیعی می‌باشد.